A la Petite Auberge

En Entrée à 19.-, en Plat à 26.-

Nécessite réservation téléphonique préalable svp. Une truite fraîche, issue d'un élevage respectueux. Servie avec une salade mêlée et pommes allumettes ou riz. Le noble poisson à la fine chair est issu d'un élevage régional et BIO.

Recette soigneusement développée en gourmande complicité avec Wyler, Maître boucher à Lucens

Autrement appelée « Black Tiger », cette belle crevette charnue se distingue des autres par une saveur et une texture particulières.

Parce qu'on souhaite vous les offrir, biens cuisinés, et à petit prix. Ils sont juste dorés 2 minutes dans une poêle lyonnaise, comme à l'époque, en reviennent fondant dedans, légèrement croustillants autour, servis avec une sauce tartare maison et accompagnés de pommes allumettes. Ils étaient habituellement réservés au vendredi midi, mais au vu de vos nombreuses demandes, nous vous les proposons exceptionnellement du jeudi soir au dimanche soir, en cette période de restauration à l'emporter.

La version budget de notre fameux coquelet rôti, avec pommes allumettes

Généreusement tranché dans le carré de porc (l'équivalent de l'entrecôte chez le cochon du pays), la tranche, légèrement moutardée, enveloppe un goûteux gruyère AOP et un jambon fumé à la borne, le tout pané au Panko, une panure fine et légère, d'inspiration asiatique.

Dorées à souhaits, affinées dans un beurre moussant ou chantent ensemble ail et persil vaudois, que le chef titille, en touche finale, d'un mélange secret. Nos cuisses vous sont proposées en plat à l'emporter à CHF 27.-, avec panier de pommes allumettes. Notre 2ème spécialité la plus courue, car ici les grenouilles se battent avec le coq depuis 20 ans. Le produit provient de Suisse ou de l'étranger (Vietnam), dans tous les cas l'élevage producteur est certifié conforme aux labels de qualité et d'exigences en termes d'abattage et de traitement respectueux. A goûter une fois dans sa vie, car sachez qu'on vient depuis loin à la ronde pour les déguster, depuis bien longtemps.

Notre coquelet est issu d'élevage local et respectueux, cuisiné avec amour, rôti au four, déglacé au vin blanc... et délicatement enrichi d'autres alchimiques ingrédients. Accompagné de pommes allumettes, Il se décline aussi avec une sauce aux champignons.

Sélectionnés avec et par notre Maître-Boucher, ce tendre coeur de filet (200gr +) s'accompagne de pommes allumettes et de légumes de saison, et d'une sauce chanterelles maison. Sa version "Rossini" à chf 52.- est coiffée d'une escalope de foie gras poëlé et d'une sauce au pinot noir

Nous avons en permanence des légumes et crudités de saison, que complètent plusieurs féculents, et des oeufs frais. Pour un menu plus personnalisé, merci de nous annoncer votre venue 24h à l'avance et nous vous concocterons une spécialité avec plaisir.

Il refuse d'en dévoiler la recette, goûtez-là et vous comprendrez pourquoi

La recette de la Grand-Maman de Winch

Winch, c'est Vincent Meuwly, notre Chef passionné

Doucement cuite "à la catalane", le chef la saupoudre de cassonade au dernier moment, avant de la passer au chalumeau pour en caraméliser le croustillant chapeau. La crème est ensuite flambée devant vous avec la fée verte du pays.